雙缸油炸爐是一種現代化的商用廚房設備，

1. 工作原理：

雙缸油炸爐利用電磁感應加熱原理工作。通過電子線路板產生高頻電流，經過螺旋狀的磁感應圈，在線圈盤的軸向兩面形成高頻交變磁場。當鍋具處于磁場范圍內時，鍋具底部切割交變磁力線產生渦流，渦流使鍋具鐵分子高速不規則運動，分子間相互碰撞、摩擦產生熱能，從而使鍋具本身發熱，實現對食物的烹飪。

2. 結構設計：

- 外殼：通常采用全不銹鋼材質，具有良好的耐腐蝕性和堅固性，能夠適應廚房復雜的工作環境。同時，不銹鋼外殼也方便清潔和維護。

- 灶面：一般配備微晶面板，這種面板具有高強度、耐高溫、耐沖擊等特點，能夠承受大鍋灶在使用過程中的各種壓力和沖擊。

- 鍋具：多為430不銹鋼板沖壓帶翻邊的防水大鍋，與電磁灶的加熱方式相匹配，能夠高效地傳遞熱量。

- 操控系統：配備磁控開關或觸摸式控制面板，操作方便，可以靈活調節火力大小和烹飪時間。部分高端產品還帶有智能控制系統，能夠實現自動烹飪、故障檢測等功能。

- 線圈盤：超大線圈盤是電磁雙頭大鍋灶炒爐的重要部件，它能夠產生均勻、強勁的磁場，使鍋具底部受熱均勻，保證烹飪效果。